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El Campero en Barbate

Día de actos 25-02-2018. Un pequeño grupo de alegres bodegueros y amigos, teníamos programada una visita y "paparota" en el templo del atún rojo.

Aprovechando un evento de vinos organizado en El Puerto de Santamaría, se suele organizar un viaje de estudios con deberes de los duros al día siguiente. así que tras haber visitado la bodega de Primitivo Collantes en Chiclana, tocaba reponer fuerzas y el elegido fue el Restaurante El Campero en Barbate.

Entrada.
Tácita y jarra soja.
Pan.
Sardina en vinagre.
Y para empezar con el rey atún, estaban los cortes en crudo, desde carpaccio, tartar y sashimi. Donde lo que resalta principalmente es el propio producto, su sabor sin intervención.
Carpaccio de paladar con sorbete de lima y albahaca.
Sashimi de lomo, tarta de cola blanca y tataki de lomo blanco.
Me encantan los crudos, pero donde realmente lo disfruté mas fue con las piezas cocinadas, donde probamos esas partes del animal anteriormente consideradas de segunda, o que quedaban p…

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